c=""title="恩施玉露是什么茶?恩施玉露茶的制作工艺
恩施玉露原茶采摘标准,过去讲究一尖二叶,如今采摘标准更为严苛,追求一叶一尖。采摘回来的鲜叶先要摊晾静置,将已摊放约六至八小时,青草气息略散的鲜叶薄薄一层均匀地铺进木屉中,以140c至200c的温度蒸制40到50秒取出,蒸笼使用无味,不易变形的杉木制成。蒸青后的鲜叶进一步散去青草气,叶面褪去光泽变为暗绿,叶质柔软如棉。热腾腾刚出屉的茶叶,叶表水分增加,温度升高,此时需要马上扇干水汽,将温度在短时间内降至常温,防止叶片发黄,茶汤浑浊,茶香熟闷,这一门玉露茶所独有的工艺一直延续至今。
将茶叶放在140c左右的焙炉上炒制,进一步蒸发水分,为揉捻和造型做准备,行话称为炒头毛火。茶叶高抛抖散,茶人的动作轻快均匀,通过不断地收拢、抖炒,再散开,茶叶的水分进一步挥发,直到叶色暗绿,手捏茶坯时即不粘手也不粘连成团便可以下炉冷却。
揉捻,通过双手的反复揉搓,破坏茶叶的细胞壁,流出的汁液与空气充分作用,促进了茶叶中诸多有益物质的转换和氧化,玉露独有的口感和香味由此形成,这手中的寸劲不能多也不能少。焙炉稳定在90c至100c,迴转揉,将散茶拢成茶团,双手捧握,以掌心的刚柔之力一左一右、一前一后、一分一合、一推一勾,巡转往复、行云流水,除了单人操作的迴转揉,更大力量的揉捻需要四人相对而立,将茶胚均匀堆积成不到一掌宽的长柱,茶人相向而握,松散的茶胚似乎突然有了树干般坚实的触感,你进我退,你推我收,茶柱在协调统一的动作下,每一颗茶叶都得以揉捻得更加紧实、规整。迴转揉与对揉交替进行,茶人适时检查,解开团块再揉,直至绝大部分茶叶形成条索。揉捻的茶叶在焙炉上再次大幅度左右推铲,进一步蒸发水分,经过铲二毛火,茶叶条索被揉细、卷紧,开始显现出如墨玉般的光泽。
标准的恩施玉露成品茶形笔直如松针,白毫显露,色泽苍翠,条实紧索。达到这一要求还要经过整形上光工序。悬手搓,根据搓条人手掌大小取量,双手相对相向揉搓,茶叶经过揉捻和二毛火后,形成的弯曲条索在茶人手中有规则地同向转动之下慢慢伸直展平,渐渐有了挺直的外观。依托搓,借用焙炉温度和茶人手力,将悬手搓后初具挺直外观的茶叶进一步搓直理顺,搂、端、搓、扎,各种技巧娴熟转换,力道由轻变
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